GO Tuber Label

28 de diciembre de 2022 Proyectos

El Grupo Operativo Tuber Label se constituye para desarrollar herramientas que contribuyan a dar a conocer la trufa negra (tuber melanosporum), mejorar su comercialización e incentivar métodos de cultivos sostenibles agroambientalmente, mediante certificación ecológica o PEFC, que permitan diferenciar la producción española y ser más competitiva en el mercado global. Siendo su objetivo general el de implementar herramientas para el sector trufero que favorezcan su posicionamiento e incrementen su competitividad en los mercados, mediante la co-creación y cooperación entre todos los actores de la cadena de valor.

También trabajará en la implantación de “Mercados pilotos” locales de venta de trufa en fresco y productos elaborados que contribuirán a dar a conocer el producto y favorecer el consumo interno. De tal manera que nuestra producción (netamente exportadora) sea menos dependiente del mercado exterior y por lo tanto más resiliente a contextos externos del mercado (crisis económicas).

Objetivos y resultados esperados:

Objetivo 1: Identificar el perfil del consumidor de trufa negra y ampliar su consumo a nuevos segmentos de mercado.

• Resultado 1: Generación de un ecosistema socioeconómico y tecno-cultural del sector, que interaccione con la sociedad. En España se exporta alrededor de un 90% del total de la producción y existe muy poca cultura gastronómica alrededor de la trufa. Por ello van a ejecutar un catálogo de actuaciones para incrementar el conocimiento de este producto entre los consumidores y favorecer la demanda interna. Las acciones estarán presentes a lo largo de toda la cadena de valor de la trufa: cómo se producen las trufas y en qué territorios, identificar rutas turísticas alrededor de la trufa, calidades, puntos de venta, conservación del producto una vez adquirido, cómo cocinarla en casa y en qué restaurantes la pueden degustar. La implicación de los consumidores en esta acción junto con productores y comercializadores, es de vital importancia para mejorar el conocimiento del producto y el aumento del consumo interno y de cercanía. 
• Resultado 2: Homologación de estándares o criterios de calidad para la comercialización de trufa negra por el productor primario. Ante un mercado global con fuerte presencia de empresas francesas e italianas, se hace necesario una estandarización de perfiles de calidad para los productos de trufa negra producidos en España. Es fundamental adaptarse a las necesidades de los mercados de cercanía y a las características de su proceso de producción, facilitando su diferenciación a partir de productos de calidad y obtener un valor añadido. Esta estandarización de calidades aportará claridad y transparencia tanto en las primeras transferencias de la cadena de valor del producto como las realizadas al consumidor en su eslabón final.
• Resultado 3: Desarrollo de mercados pilotos, como ejemplo para su establecimiento en otras zonas productoras de trufa negra, contribuyendo a la comercialización de proximidad. Estos mercados pilotos de Trufa negra tendrán una vocación trufi-turística siendo el punto de encuentro el entre los operadores primarios: truficultores y los consumidores, final de la cadena de valor. Con ello se pretende acercar el producto al consumidor final y favorecer el comercio de cercanía de la trufa negra en las zonas de producción. Serán por tanto espacios de venta directa desde el productor al consumidor, con total transparencia y seguridad alimentaria mediante la implantación de una metodología común en todos ellos para el control de la calidad, origen y trazabilidad.

Objetivo 2: Incorporación de valor añadido mediante diferenciación de la trufa negra, favoreciendo su posicionamiento en los mercados y la comercialización directa por el productor.

• Resultado 4: Co-creación de un Smart Label para la trufa negra: España es el principal productor de trufa negra (Tuber Melanosporum) del mundo. Sin embargo, esta realidad es muy poco conocida entre otras razones porque su comercialización ha sido realizada tradicionalmente por empresas francesas. Tanto es así que en los mercados internacionales se conoce la trufa negra como “Trufa del Périgord”. El Perigord es una región histórica y antigua provincia de Francia situado en la región de la Nueva Aquitania, al sudoeste del país galo. Para conseguir ese objetivo de identificación de producto en los mercados internacionales se ha apostado articular una estrategia de comercialización consensuada que bajo un mismo sello de certificación o marca incremente la cuota de penetración de este producto en el mercado nacional y exterior.
Mediante la creación de la Smart Label se pretende además comunicar al consumidor y a la sociedad en general el compromiso con la conservación del territorio y con el futuro de las comunidades rurales que dependen de sus recursos naturales.

Acciones:

• Identificación del perfil de consumidor.
• Diversificación del consumo de trufas entre consumidores.
• Fomento del consumo en restaurantes y el público en general.
• Fomento del trufiturismo.
• Identificación de los criterios morfológicos de calidad para la trufa española.
• Evaluación o test de producto fresco y elaborado con trufa negra: Paneles de catas.
• Diseño metodológico para el control e implementación de los criterios de calidad establecidos en los mercados y elección de las localizaciones de los mercados pilotos.
• Adecuación y desarrollo de los mercados piloto.
• Análisis de percepciones entre los productores de trufa, industria de transformación, agentes comercializadores y otros expertos de la cadena de valor de la trufa respecto a las posibles certificaciones de ecológico, gestión forestal sostenible PEFC y trazabilidad con la cadena de custodia.
• Análisis de la respuesta del consumidor ante las diferentes opciones de certificación y creación de marca.
• Certificación de Gestión Forestal Sostenible en superficies truferas.
• Desarrollo piloto de la Certificación de Cadena de Custodia PEFC.
• Desarrollo de la Certificación Ecológica de producción de trufa.

Más información: www.tuberlabel.es

El GO Tuber Label para el desarrollo de herramientas que favorezcan el mercado de proximidad de la trufa negra.

Comisión Europea: https://agriculture.ec.europa.eu/common-agricultural-policy/rural-development_es.

El grupo operativo GO-Tuber Label ha recibido para su proyecto de innovación una subvención de 394.897,87 €. El importe del proyecto es financiado al 100% con fondos procedentes del Instrumento de Recuperación Europeo (EU Next Generation), tal como se establece en el Real Decreto 169/2018, de 23 de marzo.

El organismo responsable del contenido es el GO-Tuber Label.

La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) es la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda del FEADER y nacional correspondiente.

«Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en las zonas rurales»