Último Seminario divulgativo GO Tuber Label: Innovación, trazabilidad y sostenibilidad en la comercialización de la trufa

27 de febrero de 2025 Alimentos

El pasado 25 de febrero se celebró en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid el último seminario divulgativo del Grupo Operativo Tuber Label, bajo el título “Del bosque a la mesa: innovación, trazabilidad y sostenibilidad en la comercialización de la trufa”.

Este encuentro ha reunido a expertos del sector truficultor para compartir los avances y resultados obtenidos a lo largo del proyecto.

Un proyecto para impulsar la comercialización de la trufa

El objetivo principal del GO Tuber Label ha sido desarrollar herramientas que faciliten la comercialización de la trufa, garantizando su trazabilidad y fomentando su sostenibilidad. Para ello, se han llevado a cabo estudios que han generado conocimiento sobre el producto, concursos para incentivar su dinamización y cenas de maridaje que han demostrado su potencial en el sector gastronómico y turístico.

A lo largo del proyecto, se ha impactado en más de 400 personas a través de diversas acciones de divulgación y mercados piloto, contribuyendo significativamente a posicionar la trufa en mercados especializados.

Expertos analizan el futuro de la truficultura sostenible

Durante el seminario, varios socios del proyecto han compartido su conocimiento y experiencia sobre los desafíos y oportunidades del sector.

Ana Belén Noriega, CEO de PEFC España, destacó la importancia de la truficultura como generadora de recursos económicos y medios de vida en el entorno forestal, creando oportunidades para las poblaciones locales. Esperanza Carrillo, responsable de RSE y Nuevos Mercados de PEFC España, presentó los resultados de las encuestas realizadas a consumidores, productores y comercializadores, evidenciando el valor de la certificación PEFC para posicionar la trufa en los mercados de alta gastronomía. José Miguel Altelarrea, coordinador del GO Tuber Label, ofreció una visión global del proyecto y explicó la experiencia de la lonja de trufa de Abejar, un espacio clave para fomentar la producción local y el consumo de proximidad de trufa de alta calidad.

Debate sobre la certificación y comercialización de la trufa

Durante la mesa de diálogo, en la que participaron Fernando Redondo, presidente de ASFOSE, José Miguel Altelarrea, coordinador GO Tuber Label y Miguel Segura, secretario de FETRUSE y fue moderada por Ana Belén Noriega, se abordaron temas clave relacionados con la producción, certificación y comercialización de la trufa. Fernando Redondo expuso su modelo de producción basado en la certificación PEFC, aplicado en una finca familiar donde la gestión forestal sostenible contribuye a añadir valor al producto. Se destacó el papel de la lonja de Abejar como una oportunidad fundamental para mejorar la comercialización de la trufa, favoreciendo su distribución en mercados especializados.

En este sentido, se puso en valor la importancia de la gastronomía como herramienta clave para posicionar el sector trufero tanto en el mercado nacional como internacional. Iniciativas como Tuber Label y la certificación PEFC facilitan la entrada de la trufa en mercados competitivos.

Desde el sector empresarial, se puntualizó que a pesar de que España produce alrededor de 100 toneladas de trufa, el 70% de esta producción se exporta, mayoritariamente a Francia, donde es comercializada como trufa francesa. Para revertir esta situación, se ha trabajado en la creación de la marca “Trufa de España”, con el objetivo de impulsar el reconocimiento y comercialización del producto a nivel nacional e internacional.

A lo largo del debate, se subrayó que, aunque la producción de trufa ha aumentado en los últimos años, los precios no han seguido la misma tendencia. En este contexto, las certificaciones juegan un papel esencial al proporcionar confianza al consumidor y mejorar la percepción del producto en el mercado. Sin embargo, el sector enfrenta desafíos regulatorios y fiscales. La normativa europea impone exigencias sanitarias que requieren un estricto control de trazabilidad, pero la falta de profesionalización en la truficultura dificulta la implementación de estas garantías, lo que supone una barrera para su desarrollo.

Showcooking: la trufa certificada PEFC como estrella de la alta gastronomía

Para cerrar la jornada, los chefs Raúl Marín y Henry Upsall, de “Hedonístico Events”, ofrecieron un showcooking en el que se exploraron las infinitas posibilidades culinarias de la trufa certificada PEFC de Arotz. Entre los platos degustados destacaron la tartaleta con duxelle de setas con tartufo, la crema de puerro asado con aceite de trufa, el mini brioche de tartar de atún con trufa de invierno rallada y pera al vino con crema inglesa infusionada con vainilla y trufa

GO Tuber Label marca un hito en la truficultura española, destacando la importancia de la trazabilidad, la certificación y la innovación para impulsar este sector en mercados cada vez más competitivos.

 El GO Tuber Label para el desarrollo de herramientas que favorezcan el mercado de proximidad de la trufa negra.

Comisión Europea: https://agriculture.ec.europa.eu/common-agricultural-policy/rural-development_es.

El grupo operativo GO-Tuber Label ha recibido para su proyecto de innovación una subvención de 394.072,37 €.  El importe del proyecto es financiado al 100% con fondos procedentes del Instrumento de Recuperación Europeo (EU Next Generation), tal como se establece en el Real Decreto 169/2018, de 23 de marzo.

El organismo responsable del contenido es el GO-Tuber Label.

La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda del FEADER.

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