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Chefs, propietarios forestales y productores participan en la jornada “Bosques Sostenibles y Gastronomía Gallega” organizada por PEFC España



PEFC España, en colaboración con la Secretaría Xeral do medio Rural e Montes de la Xunta, celebró el 6 de mayo la jornada "Bosques Sostenibles y Gastronomía Gallega. PEFC, garantía de trazabilidad de los productos del bosque", que tuvo lugar en el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). 

El encuentro, al que asistieron propietarios y gestores forestales, productores, chefs y otras entidades de la cadena de valor de los productos silvestres procedentes de los bosques, se enmarca en el proyecto “Sabores de bosques sostenibles”, que tiene el objetivo de promover los productos certificados PEFC en el sector alimentario, difundiendo el valor de la certificación como herramienta que garantiza su origen sostenible y mejora su competitividad en los mercados.

Tomás Fernández-Couto, Secretario Xeral do Medio Rural e Montes, y Patricia Cuevas, Directora del Centro Superior de Hostelería de Galicia, dieron la bienvenida a los asistentes. Fernández-Couto destacó la importancia de la Gestión Forestal Sostenible en los montes gallegos y los procesos de certificación forestal que dan garantías a los consumidores de que los productos han sido obtenidos de bosques gestionados de forma sostenible. Concluyó agradeciendo a PEFC España la organización de esta jornada y  animó a la Asociación a continuar con el trabajo que está desarrollando por los bosques y la gastronomía sostenible.

En la mesa redonda sobre sostenibilidad y trazabilidad de los alimentos de los montes gallegos participaron representantes de empresas de los sectores alimentario y ganadero: José Antonio Carril (ASOPORCEL), José Ramón Justo (BOAGA), Manuel Vilariño (IXP Castaña de Galicia), Mª Ester Ordóñez (IXP Miel de Galicia) y Francisco Fernández (Hifas da Terra). Todos ellos destacaron la importancia de los productos autóctonos y su contribución al desarrollo local, la fijación de la población, la conservación de las tradiciones y la sostenibilidad de los montes gallegos. También señalaron que los consumidores en la actualidad están más concienciados con el origen sostenible de los productos y por las etiquetas que lo avalan.

A continuación intervinieron los chefs Nacho Tierno (Restaurante A Tafona de Santiago de Compostela, con una estrella Michelin) y Charo Val (La Alacena del Gourmet e Ibiza Catering, coautora del libro “El Bosque en tu paladar”, editado por PEFC España). Ambos coincidieron en la importancia que los cocineros y clientes dan a los sellos de certificación que garantizan la trazabilidad y el origen sostenible de los productos alimentarios.

Descargar presentaciones:


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Ponentes de la Jornada

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Bienvenida

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Master Class

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Receta "Un paseo por el bosque" por Charo Val